Helene Urrang Jonassen

AIP (Den Autoimmune Protokollen), Allergivennlig julekalender, Småsnacks, sjokolade og karameller

Luke 10: Epleskiver med kanel og honning

Julekalenderens siste luke byr på epleskiver med kanel og honning!

Perfekt julekos som blir til på 1-2-3.

Du trenger:

Ett eple

Kanel

Honning

Slik gjør du:

Fjern midterste del av eplet. Kutt så eplet i så tynne skiver som mulig. Ha epleskivene over på et kledt bakepapir. Dryss så over kanel og honning. Ha i ovnen på rundt 130 grader i 45 minutter. Snu epleskivene og dryss på nyttt lag med kanel og honning om ønskelig. Ha tilbake i ovnen og stek dem til de har tørket og blitt sprøe (rundt 30 minutter). Ser du at eplene begynner å bli vel brune er det lurt å sette ned temperaturen til rundt 100 grader mot slutten av steketiden. La dem avkjøle seg på rist før du nyter dem.

Jeg har lyst å takke dere alle for så fine tilbakemeldinger jeg har fått på årets julekalender; det har vært en fryd å dele allergivennlige juleoppskrifter med dere denne måneden. Jeg føler meg så heldig og takknemlig for at jeg får dele min lidenskap med dere her inne.

PS: Har du lyst å vinne en naturlig ansiktskrem laget av sheasmør, jojobaolje og eteriske oljer av lavendel, frankincense og melaleuca? Jeg har GIVEAWAY på Facebook-siden min nå hvor jeg trekker ut en heldig vinner av en naturlig ansiktskrem. Bli med i trekningen her!

Klem <3

AIP (Den Autoimmune Protokollen), Allergivennlig julekalender, Drikke

Luke 9: Julegløgg med smak av eple, kanel, ingefær og nellik

I nest siste luke av kalenderen for i år har jeg oppskrift på eplegløgg til deg! Kanskje den kan prøves ut på lille julaften, eller kanskje nytes til «Tre nøtter til Askepott» på selveste julaften? Jeg håper den faller i smak!

Eplegløgg

(Antall: 4)

To små epler

To teskjeer (Ceylon) kanel

Én teskje ingefær

En kvart til en halv teskje nellik

Fire desiliter vann

To spiseskjeer eplecidereddik

Kutt opp eplene, dekk med vann i en kjele og la dem koke til de begynner å bli myke. Avkjøl og ha i en kraftig blender sammen med vann, eplecidereddik og krydder. Ha tilbake i kjelen, gi det et oppkok og smak eventuelt til med litt honning hvis du ønsker ekstra sødme. Jeg hadde også en kanelstang og tre anisstjerner oppi kjelen men dette er helt valgfritt. Servér eplegløggen i glass, enten som den er eller med topping; epleskiver, rosiner, hakkede mandler eller hva enn du liker aller best.

Nyt!

Allergivennlig julekalender, Småsnacks, sjokolade og karameller

Luke 8: Superenkle marsipanstenger

Jippi! Marsipan uten egg er fullt mulig. Jeg skippet melisen også og tilsatte litt honning som søtning heller. Marsipanstengene smaker likt som det jeg kaller for voksenkonfekt; de er nydelige på smak og mye sunnere enn marsipanen som selges i butikken.

Marsipan

To og en halv (2,5) desiliter mandelmel

En halv (1/2) spiseskje arrowrootpulver

To til tre spiseskjeer honning eller lønnesirup (jeg brukte honning)

To til fire spiseskjeer vann (start med to og øk etter behov)

Bruk enten mandelmel som du kjøper eller som du lager selv. For å lage selv skolder du mandlene og kverner de i en kjøkkenmaskin. Jeg brukte halvt om halvt, men tror neste gang at jeg kommer til å lage hele deigen med eget mandelmel; det gir en ekstra hjemmekoselig vri på marsipanen synes jeg. Ha så en halv spiseskje arrowrootpulver, honning og vann i kjøkkenmaskinen til du har en god og klebrig deig. Form så til marsipanstenger, til kuler eller andre julefigurer.

Pynt

Én spiseskje kokosolje

To spiseskjeer kakaopulver

Kokosmasse

Revet appelsinskall

For å lage sjokoladen smeltet jeg kokosoljen i vannbad, hadde så i kakaopulver og rørte rundt til jeg hadde en fin og jevn sjokoladesaus. Deretter dyppet jeg noen av stengene i sjokoladen og pyntet med revet appelsinskall og kokosmasse. Nam!

Tips og triks

– Arrowrootpulveret jeg anbefaler kjøper jeg her. Tidligere har jeg også kjøpt arrowrootpulver på Økologiske Dagligvarer som holder til her i Stavanger som også kan fint brukes. Det selges gjerne på andre helseskostbutikker også men jeg anbefaler ikke den versjonen man får tak i hos internasjonale matbutikker, rett og slett fordi det både har en annen konsistens og ikke gir samme resultat.

– Sett den ferdige marsipanen i kjøleskap slik at sjokoladetrekket kan sette seg. Marsipanen oppbevares videre i en lufttett boks i kjøleskap hvis du har til overs etter servering.

PS: Koden IWI829 gir deg 5% rabatt på arrowrootpulveret jeg har linket til over.

Nyt!

AIP (Den Autoimmune Protokollen), Allergivennlig julekalender, Dessert, Kaker, brød og bakverk

Luke 7: Nydelig «ostekake» uten melk, korn, sukker og gluten

Er du glad i ostekake? Denne synes jeg smaker på prikken likt som den klassiske ostekaken (om ikke bedre), men jeg har gjort den både fri for gluten og melk som et allergivennlig alternativ. Jeg tenker at denne kaken med sin syrlige og friske smak er et godt valg til dessert nå i julebordsesongen; enten til det klassiske julemåltidet eller til tapasfest!

Bunn

To desiliter tigernøttmel, eventuelt 1,5 desiliter med kokosmel*

Én desiliter romtemperert kokosolje (cirka 10 spiseskjeer)

To teskjeer (Ceylon) kanel

Én halv (1/2) teskje natron

En kvart (1/4) teskje Himalayasalt

Ha alle ingrediensene i en bolle og kna til du har en god og jevn deig. Ha så deigen oppi en kakeform som du på forhånd har smurt med kokosolje. Legg et bakeark over deigen, finn frem et glass og rull deigen ut med hjelp av glasset oppå bakearket slik at du får en jevn deig i formen. Løft bort bakearket og stek bunnen i ovn på 175 grader i rundt 15 minutter til den er gyllen; følg godt med!

Fyll

Én desiliter vann

To spiseskjeer gelatin av høy kvalitet

Fire desiliter kokosyoghurt, eventuelt kokosmelk*

To spiseskjeer honning

Saften av en halv sitron

Ha kokosyoghurt i en bakebolle. Kokosyoghurten kan du fint lage selv på forhånd; se notat lenger nede. Ha så vann i en kjele med kokeplaten av. Dryss forsiktig over med gelatinpulver. Sett platen på medium varme og la gelatinen så smelte til en jevn og tykk røre. Rør rundt, og ha så oppi honning og sitronjuice. Når alt er smeltet i pannen, kan den flytende massen vendes inn litt etter litt i kokosyoghurten. Deigen blir ganske så flytende, men det gjør ingenting. Ha deigen over i kakeformen (det er viktig at kakebunnen er helt avkjølt), og sett i kjøleskap til kaken har stivnet helt.

Pynt

Jeg pyntet med noe så enkelt som revet skall av sitron. Jeg legger alltid sitronen i en blanding av vann og én spiseskje eplecidereddik før jeg rasper den slik at giftstoffer kan trekkes ut av sitronen og skylles av. Hvis du bruker økologiske sitroner er ikke dette nødvendig.

Tips og triks

➔  Tigernøttmel er mitt favorittmel i bakst. Tigernøtter er ikke nøtter, men små rotgrønnsaker som også kalles for jordmandler. De har høyt innhold av jern; kalium som er viktig for base-syre balansen i kroppen og prebiotisk fiber som gir mat til de gode bakteriene våre i tarmen. Jeg kjøper mitt tigernøttmel her.

➔ Har du ikke tigernøttmel tilgjengelig, kan du fint bruke kokosmel. Jeg har ikke selv prøvd med kokosmel i bunn, men oppskriften jeg har hentet inspirasjon fra har brukt kokosmel. Kokosmel absorberer mye væske under baking, så start med 1,5 desiliter og spe eventuelt på med mer til du får en fin og jevn deig til bunnen. Kokosmel kan kjøpes på de største matbutikkene; jeg kjøper mitt på Coop Mega.

➔ Det går helt fint å bruke kokosmelk fremfor hjemmelaget kokosyoghurt, men jeg anbefaler å bruke kokosyoghurt da denne er med på å gi den syrlige smaken til ostekaken. Kokosyoghurt lages enkelt ved at du bruker to kartonger med kokosmelk uten tilsetningsstoffer (anbefaler kartongene fra Rema 1000), har disse oppi et sterilt glass sammen med to dadler og pulveret av fire kapsler med probiotika. Kle over med et kjøkkenpapir pluss strikk og la stå i baderomsskapet eller på kjøkkenbenk i 1,5 til 2 døgn.

Rop ut om du har noen spørsmål! Og du? Nå kan du få alle nye innlegg som jeg publiserer rett inn i innboksen din! Alt du trenger å gjøre er å skrive inn e-postadressen i boksen som du finner på høyre side her inne på bloggen og trykke på knappen hvor det står «Bli med!».

Ønsker deg en nydelig fredag og helg <3

PS: Oppskriften er inspirert av Lilalife, Hippokrates Mat og Helse og Primal Palate

Nyt!

Allergivennlig julekalender, Drikke

Luke 6: Gullmelk med nellik og appelsin

I dag har jeg lyst å dele oppskrift på gullmelk med deg! Jeg har den siste uken kjent på kroppen at den trenger ekstra pleie, og at jeg gjerne har utfordret skjebnen med vel mye aktivitet i det siste. I slike perioder prøver jeg etter beste evne å stoppe opp og lytte, og jeg har i det siste laget flere kopper med gullmelk som jeg merker at nærer både kropp og sjel på en helt spesiell måte.

Gullmelk er en perfekt drikke å kose seg med nå i desember, både som et fint alternativ til kaffe, te og kakao, men også fordi den får oss til å være til stede på en egen måte. Det er noe med gullmelken som får meg til å rette oppmerksomheten min mot den varmende drikken med alle de gode krydderne, og jeg tar meg god tid når jeg drikker den.

Gullmelk, også kalt for «Golden milk», stammer fra ayurvedisk tradisjon og er laget av flere ingredienser som støtter kroppens vitalitet og prosesser. Den gule fargen på melken kommer fra gurkemeie som har en antinflammatorisk og støttende effekt på immunforsvaret, sammen med ingefær og kanel som har lignende egenskaper. Pepperet i melken hjelper oss til å absorbere gurkemeien i kroppen på en optimal måte, og tilsetter en deilig kryddersmak på drikken. Jeg har laget min egen tvist på gullmelken hvor jeg har tilsatt nellik og appelsin som jeg anbefaler på det varmeste.

Gullmelk

En og en halv (1,5) desiliter med kokosmelk

Fire spiseskjeer saft fra appelsin

Én teskje gurkemeie

Én teskje (Ceylon) kanel

Én teskje kokosolje

Én teskje honning

1/2 teskje malt ingefær

1/3 teskje nellik

1/4 teskje kardemomme

1/4 teskje pepper

Én teskje gelatinpulver av høy kvalitet (valgfritt)

Én dråpe eterisk olje fra doTerra av vill appelsin (valgfritt)

Slik lager du gullmelk:

 Ha kokosmelk og resten av ingrediensene untatt honning, gelatin og eterisk olje i en kjele. Varm opp melken på middels varme til alle ingrediensene er smeltet sammen til en god og jevn drikke. Bland så inn honning til den har smeltet, og deretter drysser du over gelatin som du også lar smelte inn sammen med melken. Jeg pleier også å ha en kanelstang i min melk men dette er helt valgfritt. Til slutt kan du ha oppi en dråpe med eterisk olje av villappelsin før du rører rundt og serverer i din yndlingskopp.

 Nyt!
AIP (Den Autoimmune Protokollen), Allergivennlig julekalender, Kaker, brød og bakverk, Småsnacks, sjokolade og karameller, Snacks

Luke 5: Julekuler uten korn, gluten, melk og sukker

I dagens luke av min allergivennlige julekalender finner du oppskrift på julekuler! Jeg har laget to versjoner; én med mandelmel og én med kokosmel. Versjonen med kokosmel egner seg for både for deg som følger AIP og som ikke tåler mandler. Julekulene med mandler smaker mest som pepperkakedeig og er søtest på smak, mens kulene med fiken er friskere.

Pepperkakekuler

(Antall: 12)

Åtte dadler uten sten (Jeg brukte økologiske fra Änglamark)

Én desiliter mandelmel

Fem spiseskjeer kokosolje

To teskjeer (Ceylon) kanel

Én teskje malt ingefær

Én teskje kardemomme

En halv (1/2) teskje malt nellik

En halv (1/2) teskje Himalayasalt

En kvart (1/4) teskje kvernet pepper

Smelt kokosoljen. Ha dadlene i en kraftig blender eller food processor. Ha så oppi resten av ingrediensene og miks godt igjen til du har en god og jevn masse. Trill deretter kuler og sett i kjøleskap eller fryser så de stivner. Personlig foretrekker jeg å ha dem i fryseren før jeg serverer dem; da smaker de best!

AIP-kuler

(Antall: 12)

Fem fiken (Jeg brukte økologiske fra Änglamark)

Én desiliter kokosmel

Fem spiseskjeer kokosolje

Fem spiseskjeer olivenolje

To teskjeer (Ceylon) kanel

Én teskje malt ingefær

En halv (1/2) teskje malt nellik

En halv (1/2) teskje Himalayasalt

Bruk samme fremgangsmåte som pepperkakekulene. Smelt kokosolje og kjør fiken i kraftig blender eller food processor. Ha så alt av ingredienser sammen og kjør til en god og jevn masse. Trill kuler og sett kaldt før servering; enten i kjøleskap eller fryser.

Nyt!

AIP (Den Autoimmune Protokollen), Allergivennlig julekalender, Kaker, brød og bakverk

Luke 4: Pepperkaker uten sukker, egg, melk og gluten

Pepperkaker

(20-25 små pepperkaker)

Én gulrot*

Én desiliter kokosmel

Én spiseskje arrowrootpulver

En halv teskje natron

Én teskje kanel

En halv teskje malt ingefær

En kvart teskje nellik

Et lite dryss med Himalayasalt

Én og en halv spiseskje kokosolje

Én spiseskje honning

Fem spiseskjeer vann

Fem spiseskjeer olivenolje

Denne oppskriften har jeg lenge gledet meg til å dele med deg! I dagens luke av min allergivennlige julekalender deler jeg oppskrift på allergivennlige pepperkaker som også er AIP-vennlige. Jeg synes disse ble et nydelig alternativ til vanlige pepperkaker, selv om det selvfølgelig aldri blir helt det samme når vi bytter ut så og si alle ingredienser med allergivennlige alternativer. For meg er det viktig å vise at det alltid finnes alternativer, og at det å spise allergivennlig ikke skal bety at vi må forsake all nytelse. Tvert i mot! Vi kan nyte mat som er med å bygge opp kroppen fremfor å bryte den ned.

For å lage pepperkakedeigen kan du først lage puré av gulroten ved at du hakker den opp, koker den til den er mør og stavmikser den eller har den over i en kraftig blender. Bland så alle tørre ingredienser i en egen bolle. Rør godt rundt. Smelt kokosoljen (som blir til cirka fire spiseskjeer flytende kokosolje), og ha så oppi det tørre sammen med honning, vann og olivenolje. Rør godt rundt til du har en fast klump med deig som du strør over med litt ekstra kokosmel og setter så deretter i kjøleskapet rundt en halvtime slik at den får sette seg.

Ta så ut deigen, finn frem et bakeark og en kjevle. Del bakearket i to og deigen i tre små emner. Brett den ene delen av bakearket og strø litt kokosmel på den ene siden. Legg én av pepperkakeemnene oppå melet, brett over den andre siden av bakearket slik at du nå har deigen mellom begge delene av bakearket. Kjevle så over med kjevlen. Å bake allergivennlige pepperkaker er  annerledes enn å bake pepperkaker som inneholder gluten fordi deigen her er mye skjørere, så mitt første tips er å ikke kjevle deigen for tynn og bruk kun små former for å lage pepperkakene; da sparer du deg for mye tid og frustrasjon!

Så er det bare til å presse ut pepperkaker av all deigen, legge de på ett brett og ha i ovnen på 170 grader i 12 minutter. La de avkjøles helt før du smaker.

Tips og triks

– Jeg har intoleranse for søtpotet, men hvis du tåler dette så tror jeg søtpoteten er perfekt å bruke i stedet for gulrot i denne deigen på grunn av sitt høyere innhold av stivelse.

– Pepperkakene nytes best ferske! Min porsjon gikk unna, men prøv å fryse resten hvis du har til overs og ta dem opp til servering når du måtte ønske.

– Tilsett gjerne ekstra honning eller lønnesirup for ekstra sødme. Jeg synes de er gode som de er, men her er vi forskjellige!

– Sett gjerne på julemusikk i bakgrunnen når du lager pepperkakene. Hvis du ønsker inspirasjon kan du høre på min juleliste på Spotify her. 

Nyt!

AIP (Den Autoimmune Protokollen), Allergivennlig julekalender, Drikke

Luke 3: Hjemmelaget julebrus

I dag har jeg lyst å vise deg hvordan du kan lage din egen julebrus! Hjemmelaget julebrus er en probiotisk drikke som gjør fordøyelsen mer effektiv og styrker immunforsvaret vårt. I fermenteringsprosessen hvor vannkefirkorn er tilsatt sukkerlake, nyttiggjør kornene seg av sukkeret og omdanner dette til en frisk og kullsyreholdig drikke. Mesteparten av sukkeret blir i denne prosessen spist opp, og drikken er derfor et ypperlig alternativ til den sukkerholdige julebrusen som selges i butikken.

Vannkefir

Én liter vann

To spiseskjeer vannkefirkorn

Fire spiseskjeer (økologisk) rårørsukker

Tre tørkede fiken eller en neve rosiner (jeg kjøper Änglamark sine som selges i Coop-butikker)

Én skive sitron (uten skall hvis sitronen ikke er økologisk)

Bland rårørsukkeret ut i vannet først, for så å tilsette resten av ingrediensene i en stor glasskrukke. Dekk glasset til med et kjøkkenpapir og fest med strikk. La så stå i to døgn til du har en frisk drikke som minner om en tam champagnebrus.

Ta ut alt av tørket frukt og kast dette; skyll vannkefirkornene og sett disse i en ny sats eller så kan du legge dem i sukkerlake i glassbeholder i kjøleskap (dobbelt så mye vann som sukker). Sil så den ferdige vannkefiren over i en lufttett glassflaske og nyt deilig julebrus!

Hvis du ønsker å tilsette brusen en smak; eventuelt mer kullsyre, kan du etterfermentere vannkefiren. Da heller du drikken over i en ny glasskolbe i stedet for i den luftette glassflasken, tilsetter ønsket smak, setter på lokk og lar den stå på samme måte i ett ekstra døgn. Måten du tilsetter smak er å ha i en håndfull med ønsket bær eller frukt. Jeg har prøvd ut bringebær, sitron og ingefær, jordbær og eplesmak tidligere; her er det bare til å slippe fantasien løs! Julebrusen på bildet er tilsatt en neve frosne bringebær.

Etter et døgn med andregangsfermentering kaster du enkelt bærene og heller den ferdige drikken over på en lufttett glassflaske.

Tips og triks

1. Husk å bruke utstyr av tre eller plastikk når du lager fermentert mat og drikke!

2. Glasskrukken du bruker må være helt ren. Jeg har alltid mine glasskrukker i ovnen på 100 grader i 10 minutter for å forsikre meg om at de er helt rene før jeg tar dem i bruk.

3.  Ikke fyll opp glassflasken helt til kanten. Brusen består av levende bakterier, og det dannes trykk i flasken, så for å unngå eksplosjon er det lurt å ikke fylle helt opp, og innimellom åpne flasken for å lette på trykket.

4. Start forsiktig når du begynner å drikke hjemmelaget julebrus. Alle er vi forskjellige og vi reagerer ulikt, så uansett om du er vant med annen fermentert mat og drikke eller ei så kan det være lurt å starte med et halvt glass for å se hvordan magen din reagerer.

5. Vannkefirkornene mine fikk jeg av en snill vannkefirvenn i gruppen som heter «Melkesyregjæring» på Facebook. Her kan man spørre om noen i nærområdet har tilgjengelig, eventuelt om noen kan sende i posten. Folk er så behjelpelige; og jeg synes det er så stas at så mange vil dele av både mat og kunnskap!

6. Ikke fortvil hvis vannkefiren din er litt tam etter selve fermenteringen; det var min også, men etter en dag i kjøleskapet var den syrlig, brusende og full av kullsyre.

7.  Oppskriften er inspirert av Gry Hammer, i tillegg til at jeg så på denne videoen på YouTube. Jeg hadde mange spørsmål første gang jeg skulle lage min vannkefir, så ta gjerne kontakt hvis det er noe du lurer på.

Nyt!

PS: Kanelen og stjerneanisen på bildet er kun brukt til pynt!

AIP (Den Autoimmune Protokollen), Allergivennlig julekalender, Kaker, brød og bakverk

Luke 2: Superenkle julekaker uten egg, gluten, melk og sukker

Seige utpå og myke inni! Disse julekakene er supergode og superenkle å lage!

Julekaker

(Antall: 12-14)

Én stor banan

Én desiliter kokosmasse

To spiseskjeer kokosmel

To spiseskjeer kokosolje

Én spiseskje eplecidereddik

En halv teskje natron

Kanel

Smelt kokosolje, mos banan og bland alle ingrediensene i en bakebolle. Start med én teskje kanel og smak til om du eventuelt ønsker mer. Deigen skal være fast men ikke tørr. Hvis du opplever at deigen er vel tørr, kan du tilsette to til tre spiseskjeer med vann; start forsiktig med én spiseskje av gangen, eventuelt litt mer banan. Lag så kuler av deigen som du først ruller og så presser ned til små rundinger på et bakeark. Ha i ovnen på 170 grader i totalt 20 minutter og snu halvveis slik at de blir gylne på begge sider.

Nyt!

Allergivennlig julekalender

Luke 1: Pepperkakesmoothie

Tenk at det er første desember! Jeg skal være ærlig å si at jeg har hatt julestemning siden første helgen i november; og har kost meg med både julebakst og julemusikk i noen uker allerede. Nå gleder jeg meg stort til å dele den første luken i min allergivennlige julekalender med deg; og i dagens luke får du oppskrift på pepperkakesmoothie!

Pepperkakesmoothien smaker en god blanding av krydderkake- og pepperkakedeig, og er kun laget av naturlige råvarer som gulrot, banan, kokosmelk og nydelige krydder. Jeg viser deg hvordan du lager pepperkakesmoothien på film; så klikk på videosnutten, finn frem ingrediensene og nyt første dag av årets siste måned. Gi gjerne en lyd hvis du tester den ut!

Pepperkakesmoothie

Én banan

Én gulrot

Én desiliter kokosmelk

Én spiseskje eplecidereddik

To til tre teskjeer (ceylon) kanel

Én halv teskje gurkemeie (valgfritt)

Én strøken teskje natron

En tredels (1/3)  teskje ingefær

En kvart (1/4) teskje kardemomme

En kvart (1/4) teskje pepper

En tredels (1/3) teskje nellik

PS: I filmen har jeg natron sammen med de andre ingrediensene i blenderen, men har nå i ettertid funnet at dette selvfølgelig er årsaken til de små eksplosjonene jeg har hatt på kjøkkenet! Natron pluss eplecidereddik i blender på høy hastighet er ikke å anbefale. Så vent til smoothien er helt ferdig før du rører inn natron, men det er viktig at du husker det; for natron trengs for å skape magien.

Hvis du følger AIP kan du fint lage pepperkakesmoothien; bare husk å sløyfe pepper og kardemomme.

Nyt!