Er du glad i ostekake? Denne synes jeg smaker på prikken likt som den klassiske ostekaken (om ikke bedre), men jeg har gjort den både fri for gluten og melk som et allergivennlig alternativ. Jeg tenker at denne kaken med sin syrlige og friske smak er et godt valg til dessert nå i julebordsesongen; enten til det klassiske julemåltidet eller til tapasfest!

Bunn

To desiliter tigernøttmel, eventuelt 1,5 desiliter med kokosmel*

Én desiliter romtemperert kokosolje (cirka 10 spiseskjeer)

To teskjeer (Ceylon) kanel

Én halv (1/2) teskje natron

En kvart (1/4) teskje Himalayasalt

Ha alle ingrediensene i en bolle og kna til du har en god og jevn deig. Ha så deigen oppi en kakeform som du på forhånd har smurt med kokosolje. Legg et bakeark over deigen, finn frem et glass og rull deigen ut med hjelp av glasset oppå bakearket slik at du får en jevn deig i formen. Løft bort bakearket og stek bunnen i ovn på 175 grader i rundt 15 minutter til den er gyllen; følg godt med!

Fyll

Én desiliter vann

To spiseskjeer gelatin av høy kvalitet

Fire desiliter kokosyoghurt, eventuelt kokosmelk*

To spiseskjeer honning

Saften av en halv sitron

Ha kokosyoghurt i en bakebolle. Kokosyoghurten kan du fint lage selv på forhånd; se notat lenger nede. Ha så vann i en kjele med kokeplaten av. Dryss forsiktig over med gelatinpulver. Sett platen på medium varme og la gelatinen så smelte til en jevn og tykk røre. Rør rundt, og ha så oppi honning og sitronjuice. Når alt er smeltet i pannen, kan den flytende massen vendes inn litt etter litt i kokosyoghurten. Deigen blir ganske så flytende, men det gjør ingenting. Ha deigen over i kakeformen (det er viktig at kakebunnen er helt avkjølt), og sett i kjøleskap til kaken har stivnet helt.

Pynt

Jeg pyntet med noe så enkelt som revet skall av sitron. Jeg legger alltid sitronen i en blanding av vann og én spiseskje eplecidereddik før jeg rasper den slik at giftstoffer kan trekkes ut av sitronen og skylles av. Hvis du bruker økologiske sitroner er ikke dette nødvendig.

Tips og triks

➔  Tigernøttmel er mitt favorittmel i bakst. Tigernøtter er ikke nøtter, men små rotgrønnsaker som også kalles for jordmandler. De har høyt innhold av jern; kalium som er viktig for base-syre balansen i kroppen og prebiotisk fiber som gir mat til de gode bakteriene våre i tarmen. Jeg kjøper mitt tigernøttmel her.

➔ Har du ikke tigernøttmel tilgjengelig, kan du fint bruke kokosmel. Jeg har ikke selv prøvd med kokosmel i bunn, men oppskriften jeg har hentet inspirasjon fra har brukt kokosmel. Kokosmel absorberer mye væske under baking, så start med 1,5 desiliter og spe eventuelt på med mer til du får en fin og jevn deig til bunnen. Kokosmel kan kjøpes på de største matbutikkene; jeg kjøper mitt på Coop Mega.

➔ Det går helt fint å bruke kokosmelk fremfor hjemmelaget kokosyoghurt, men jeg anbefaler å bruke kokosyoghurt da denne er med på å gi den syrlige smaken til ostekaken. Kokosyoghurt lages enkelt ved at du bruker to kartonger med kokosmelk uten tilsetningsstoffer (anbefaler kartongene fra Rema 1000), har disse oppi et sterilt glass sammen med to dadler og pulveret av fire kapsler med probiotika. Kle over med et kjøkkenpapir pluss strikk og la stå i baderomsskapet eller på kjøkkenbenk i 1,5 til 2 døgn.

Rop ut om du har noen spørsmål! Og du? Nå kan du få alle nye innlegg som jeg publiserer rett inn i innboksen din! Alt du trenger å gjøre er å skrive inn e-postadressen i boksen som du finner på høyre side her inne på bloggen og trykke på knappen hvor det står «Bli med!».

Ønsker deg en nydelig fredag og helg <3

PS: Oppskriften er inspirert av Lilalife, Hippokrates Mat og Helse og Primal Palate

Nyt!