Det er tid for sommermat!

Selv om temperaturen har dalt de siste dagene så kjenner jeg at jeg er klar for lettere måltider nå som vi begynner å bevege oss ut i sommermånedene. Jeg har lyst å dele en rett med dere i dag som er inspirert av den greske spinatpaien som i Hellas kalles for Spanakopita. Med smak av basilikum minner den om en nydelig italiensk rett også; en slags blanding av spaghetti, lasagne, pizza og pai, egentlig. Litt av alt med andre ord!

Den smaker supergodt, er lett fordøyelig og en fryd for alle sanser.

Jeg er nysgjerrig på hva du synes om den, så prøv den ut og gi meg en lyd; da blir jeg så glad!

Du trenger:

To medium squash

Fire hundre gram frossen spinat

Én hjemmelaget ost

Én løk, finhakket

Ett hvitløksfedd, finhakket

Olivenolje

Fersk basilikum

Himalayasalt

Se fremgangsmåten i videoen jeg har laget over!

Her er også skriftlige instruksjoner:

Tin spinat på forhånd og skvis ut mesteparten av vannet med hendene dine. Brun så løk og hvitløk og ha deretter oppi spinat, salt og fersk basilikum. Sett til side, ha i revet hjemmelaget ost og bland godt slik at du har en god spinat-og osteblanding. Oppskrift på hjemmelaget ost kan du finne her. Smør en ildfast form med olivenolje og ha oppi tynne skiver med squash slik at det dekker bunnen. Ha også squash på sidene og pensle så alt av squash med olivenolje.

Tilsett spinatblandingen som du brer over med et tykkt lag med resten av squashbitene slik at det dekker hele blandingen. Dryss over med olivenolje og press lokket med squash lett med håndflatene dine slik at hele formen med spinatmiksen inni er kompakt og dekket. Ha så i ovnen på 180 grader i 50 minutter til én time, og avslutt siste minutter på grillfunksjon.

Tips: Lag den gjerne en dag i forveien hvis du ønsker et mer fast resultat; da får den tid til å sette seg!

Nyt!

PS: Oppskriften er inspirert av allrecipes og Biohack U

I dag er det både morsdag og fastelavn! Bananpannekaker er et godt alternativ til bollebaksten, og et supert forslag til hvordan du kan gjøre ekstra stas på noen som du er glad i. Oppskriften er uten egg, melk og gluten; de er som alltid lette å lage og smaker fantastisk!

Bananpannekaker

Antall: 10

Ingredienser:

2 bananer

1 dl valgfri melk

1 dl vann

2,5 dl (glutenfri) havregryn eller bokhvetemel

2 spiseskjeer eplecidereddik

2 spiseskjeer olivenolje

1 ts kanel

1 ts strøken natron

Et lite dryss med Himalayasalt

Slik gjør du:

Mos bananer, ha i all væske og bokhvetemel eller havregryn. Jeg bruker havregryn og da pleier jeg å la røren stå i minst 8 timer for å bryte ned fytinsyre og antinæringsstoffer. Dette steget er selvfølgelig helt valgfritt. Ha så oppi kanel, natron pluss noen få korn med salt og rør godt rundt til du har en fast deig.

Stekes i panne eller i ovn på 170 grader; rundt fem minutter på hver side.

Tips: Pynt med blåbær, kokosflak og lønnesirup!

Nyt!

Nyt lørdagskvelden din med en nydelig bananshake!

Antall: To porsjoner

Du trenger:

2 bananer

2-4 dadler

En halv avokado

2-3 desiliter valgfri melk

Et lite dryss Himalayasalt

Kanel

Slik gjør du:

Fjern steiner fra dadlene, skrell bananene; ha alt i blender og servér.

Jeg toppet min med bananbiter og et dryss med kanel.

Nyt!

Lammekjøttboller

Antall: 10-15

Størrelse: Små

200 gram lammekjøttdeig

En kvart løk

Ett lite fedd hvitløk

Én teskje revet sitronskall

En halv teskje (Himalaya) salt

Én spiseskje tørket korianderblader, eventuelt tørket persille

Finhakk løk og hvitløk og ha over i en bolle med resten av ingrediensene. Kna til du får en fin og jevn deig. Sett deigen kaldt i en halvtime så den får sette seg. Form så boller ut av deigen og stek enten på panne eller i ovn på 225 grader i 10 minutter.

Tzatziki

En halv agurk

En halv (0,5) desiliter kokosyoghurt eller kokosmelk (uten tilsetningstoffer)

Ett halvt fedd med hvitløk

En halv teskje dill

Én teskje sitronsaft

Pitabrød

Jeg har store planer om å trikse og mikse frem en god oppskrift på allergivennlige pitabrød, men i mellomtiden fungerer denne oppskriften helt supert.

PS: Oppskriften på lammekjøttbollene er inspirert av MatPrat og tzatzikien er inspirert av Siri fra Stavanger Mat og Helse.

Nyt!

Jeg elsker indisk mat! Denne indiske kyllingsuppen er bare helt nydelig; kremet og full av fantastiske smaker. Krydderkombinasjonen blandet med marinert kylling, kokosmelk, frisk koriander og nanbrød utgjør magi og egner seg like godt til hverdagsmiddag som til fest.

Indisk kyllingsuppe

To løk

Ett stort eller to små epler

Én liten gulrot

Én liter kylling- eller grønnsakskraft

Seks desiliter kokosyoghurt eller kokosmelk

Et halvt kilo (økologisk) kyllinglår

Åtte spiseskjeer nomatsaus

Én spiseskje finhakket ingefær

Tre teskjeer hvitløkspulver

To teskjeer kanel

Én til to teskjeer malt koriander

Én til to teskjeer spisskummen

Én halv teskje ingefærpulver

En halv teskje nellik

Én spiseskje eplesidereddik

Et godt skvis med saft av lime

Fersk koriander til topping

Bland kokosmelken med krydder først. Ha så kyllinglår i smurt form og ha over noen spiseskjeer med kokosmelkblandingen. Sett i ovnen på rundt 170 til 200 grader.

Surr løk, epler, gulrot og finhakket ingefær i en gryte. La grønnsakene bli gylne og relativt myke før du tilsetter kraft, resten av kokosmelkblandingen og nomatsaus. Nomatsausen kan fint erstattes med et par spiseskjeer tomatpuré hvis du tåler tomat. Gi det et raskt oppkok og la småputre i 25 til 30 minutter. Hvis du har lyst å lage nanbrød kan du gjøre dette mens du venter. Nanbrødene krever ingen heving og oppskrift kan du finne her. Mos så suppen med stavmikser eller kraftig blender til du har en god og jevn suppe. Smak til om du eventuelt ønsker mer krydder. Til slutt has eplesidereddik og limesaft oppi.

Når kyllinglårene er ferdig gjennomstekte kan disse kuttes opp i passende biter og has oppi suppen.

Smak til igjen, ha oppi skåler, topp med koriander og servér. 

PS: Denne oppskriften kan lages AIP-vennlig ved at du sløyfer spisskummen og malt koriander pluss at du bruker nomatsaus og ikke tomatpuré.

Nyt!

Heter det nan eller naan? Det virker som begge er innafor, så da satser vi på dét! Disse nanbrødene smaker helt nydelig, og er bakt uten gluten, melk og gjær. De krever ingen heving og lages på minutter. Jeg håper de faller i smak!

Glutenfritt nanbrød

En halv desiliter kokosmel

En halv desiliter kassavamel

Én liten grønn eller 1/2 av en stor kokebanan

En og en halv desiliter kokosyoghurt eller kokosmelk

En halv strøken teskje natron

Én spiseskje eplecidereddik

Ha kokebanan, én desiliter av kokosmelken og eplecidereddiken i en kraftig blender. Kjør til du har en jevn puré. Bland så inn kokosmel, kassavamel, natron og resten av kokosmelken. Del i fire emner. Ta hvert emne mellom håndflatene og klem flate slik at du har fire runde og flate nanbrød. Prikk med gaffel og pensle med olivenolje.

Ha i ovnen på 200 grader i 15 til 20 minutter. Ta gjerne på grillfunksjon de siste par minuttene.

PS: Kokebanan kjøper jeg på internasjonal matbutikk og kassavamel kjøper jeg her.

Nyt!

Brokkolisalat minner meg om tapaskvelder som student i Bergen! Jeg husker jeg laget brokkolisalat i bøtter og spann etter at ei av jentene i jentegjengen tok med seg en superdigg brokkolisalat på en av våre koselige tapaskvelder. Gode minner! Nå har jeg laget en allergivennlig versjon av salaten som jeg har lyst å dele med deg.

Brokkolisalat

Én avokado

Ett brokkolihode

Én revet gulrot

Skall og saft av én sitron

Ett lite eple i skiver

Fersk koriander

Tørket tranebær

Olivenolje

Mos avokado, hakk brokkolihode i små biter og rør godt rundt. Når avokadoen moses og blandes med brokkolien får den en kremete konsistens og minner om majones som opprinnelig er i brokkolisalat. Ha så i revet gulrot pluss skall og saft av sitron, skiver av eple og tørket tranebær. Dryss over olivenolje og fersk koriander og salaten er så klar for servering. Jeg lager alltid dobbel porsjon når jeg først lager den, og den går fort unna! Kanskje frister det å prøve den ut til fredagsmiddagen?

Ønsker deg en nydelig helg <3