Denne middagen er så digg! Velg selv om du har lyst å lage alt sammen eller om du har lyst å lage én eller to av tingene for å mikse og trikse sammen med noe annet. Her er mulighetene mange; god middag!

Sitronmarinade

To hvitløksfedd

Revet skall av en halv sitron

Saften av en halv sitron

Én spiseskje tørket basilikum

Åtte spiseskjeer olivenolje

Himalayasalt

Finhakk hvitløk, tilsett de andre ingrediensene, rør godt; og voilá, så har du superdigg marinade. Jeg valgte å marinere scampi som jeg på forhånd hadde tint og hadde disse i ovnen på 170 grader i rundt 30 minutter; til de var godt stekte.

Kålrotfries

Én liten kålrot

Fire spiseskjeer olivenolje

Næringsgjær

Hvitløkspulver

Tørket rosmarin

Gurkemeie

Himalayasalt

Skjær kålrot i strimler. Bland resten av ingrediensene i en bolle. Pensle over kålrotstrimlene og ha i ovn på 180 grader i 30-35 minutter. Jeg tar alt krydder på slump, men har rangert dem etter hva jeg har mest av; så kan tenke meg rundt én til to spiseskjeer næringsgjær, én teskje hvitløkspulver, én teskje tørket rosmarin og én halv teskje av gurkemeie og himalayasalt. Smak til og tilsett eventuelt mer av de smakene du liker aller best.

 Tips: Ha på grillfunksjon de siste minuttene for en ekstra crunch!

Lurer du på hva næringsgjær er? Næringsgjær er inaktiv gjær, og er altså ikke det samme som gjær som vi gjerne forbinder med bakst. Næringsgjær er blant annet rik på b-vitaminer og har en osteaktig smak som jeg har blitt veldig glad i. Les gjerne mer om næringsgjær på Dr. Axe sin side her.

Brokkolipesto

Ett brokkolihode

En fjerdedels liten rødløk

En fjerdedels liten gul løk

Ett hvitløksfedd

 Én avokado

Fire spiseskjeer olivenolje

Saften fra ½ sitron

Himalayasalt

Én dråpe eterisk olje av basilikum fra doTerra, eventuelt fersk basilikum

Skjær brokkolien i små biter. Til pestoen skal du kun bruke selve hodet, og ikke stammen; den kan du spare til noe annet. Ha alt av ingredienser i kraftig blender eller food processor og blend til du har en fløyelsmyk brokkolipesto.

Tips: Du kan også bruke rundt 200 gram med frosne brokkolitopper som du tiner på forhånd og bruker i pestoen.

Nyt!

Har dere sett noe så vakkert? Det bilde her gjør meg glad, og smaken på kaken likeså! Den er bare helt nydelig; frisk og god. Konsistensen er balansert mellom en fast bunn og mellomlag, kombinert med et saftig og fløyelsmykt topplag. Å spise allergivennlig er langt fra kjedelig, og denne kaken er uten gluten, melk, egg, sukker, soya, korn og nøtter. Jeg koste meg mens jeg laget den, og den er også lett å lage; try it! 

Avokadokake med sitron, kokos og tørket lavendel

Bunn

To desiliter kokosmel

To spiseskjeer kokossmør

En og en halv desiliter kokosmelk

To spiseskjeer smeltet kokosolje

En tredels strøken teskje med natron

En fjerdedels teskje Himalayasalt

Én teskje ekte vaniljepulver

To teskjeer kanel

To spiseskjeer eplecidereddik

To spiseskjeer sitronsaft

Fyll

Fem spiseskjeer smeltet kokosolje

Tre små eller to store avokado

To bananer

Saften av én til to sitroner

Revet skall av en halv sitron

(To dråper eterisk olje av villappelsin fra doTERRA)

Bland alle ingrediensene som skal til bunnen og kjør til en jevn deig i kraftig blender eller kjøkkenmaskin. Trykk ned i en kledd liten kaserolle eller annen lignende liten form. Ha i fryser eller kjøleskap til den er stiv (rundt 30 minutter til én time). Det samme gjøres med fyllet; da skal alle ingredienser utenom revet skall av sitron kjøres sammen i blender. Vend så inn revet sitronskall.

Du kan velge om du vil ha to eller tre lag på kaken din. Hvis du ønsker et fast mellomlag og et mykt topplag, deler du enkelt fyllet i to og har mellomlaget i fryseren til det har blitt fast. Smør så topplaget og ha i fryser halvparten av tiden for å få en mer myk og kremete konsistens. Dette gjør seg best hvis kaken skal serveres straks den er ferdig.

Hvis du vil ha to lag, dekker du bunnen med hele fyllet og setter i fryseren til det blir kaldt og setter seg. La så kaken stå ute i romtemperatur et kvarters tid slik at den mykner seg litt til, men at den fremdeles er fast i formen.

Pynt så med ønsket pynt; jeg valgte revet skall av sitron og lime, pluss kokosflak og tørket lavendel. Skiver av kiwi kan jeg tenke meg også er lekkert.

Nyt!

PS: Kokossmør kan både kjøpes, men også lages enkelt selv! For et glass med kokossmør tar du én desiliter kokosmasse og blander med to spisesskjeer smeltet kokosolje, litt salt pluss én til to spiseskjeer olivenolje og har i kraftig blender til det blir et jevnt og nydelig kokossmør.

Prøv min gulrotsuppe med smak av pære, ingefær og kanel! Denne suppen gir meg skikkelig høstfølelse, og den er så fyldig og god. I dag er det jo Halloween, så ha gjerne litt gresskar oppi også hvis du ønsker; det kan jeg tenke meg smaker nydelig!

Gulrotsuppe med smak av pære, kanel og ingefær

Én liter (kylling) kraft

Én kopp kokosmelk

Én løk

To modne pærer

Fire gulrøtter

Én teskje finhakket ingefær

To spiseskjeer olivenolje

Kanel

Nellik

Himalayasalt

Finhakk løk og fres i olivenolje, eventuelt kokosolje hvis du ønsker det. Ha så oppi finhakket ingefær, hakkede gulrøtter og én av pærene (oppkuttet). La det gylne og godgjøre seg før du har oppi kraft og kokosmelk. La alt stå og småputre til ingrediensene er myke; rundt tyve til tretti minutter.

I tiden suppen godgjør seg, kan du kutte den andre pæren i biter, pensle med olivenolje eller litt honning pluss kanel og ha i ovn på 170 grader i rundt tyve minutter.

Når suppeingrediensene har blitt myke, has de over i kraftig blender eller moses med stavmikser. Smak så suppen til med noen dryss Himalayasalt, pluss kanel og nellik. Start med en teskje kanel og en kvart teskje nellik og spe på etter ønske. Hvis du ikke følger AIP, gir også kardemomme en nydelig smak på suppen.

Topp gulrotsuppen med de ovnsbakte pærebitene, dryss over kanel og servér.

Nyt!

Tips: Hvis du ikke har anlending til å koke kyllingkraft selv, så kan dette kjøpes på literspann fra Stange kylling. Jeg kjøper mine spann på Rema 1000, så sjekk gjerne fryseskapene i din nærmeste Rema-butikk neste gang du er ute på handletur.

PS: Oppskriften er inspirert av Amy Myers MD

Viltgryte med høstens farger og smaker

To hundre gram reinsdyrskav

Én desiliter kokosmelk eller kokosyoghurt

Fem desiliter kraft, gjerne fra vilt

To hundre gram kantarell

Én stor løk

To gulrøtter

To små pastinakk

En halv av en liten sellerirot

Én kopp med tyttebær

Fem knuste einebær (se notat lenger nede for AIP)

En halv til én teskje tørket timian

En halv til én teskje tørket rosmarin

Himalayasalt

Begynn med å kutte gulrot, løk og sellerirot i terninger. Stek så reinskavet, ha på salt og legg til side. Surr løken til den blir blank og ha så i resten av grønnsakene. Hell over kraft og kok opp. Rør inn kokosmelken, ha i kjøtt og deretter kantareller, krydder og einebær. La gryta småputre uten lokk i rundt tyve minutter. Mos tyttebær og rør disse inn i gryta til slutt.

PS: Oppskriften er inspirert av kvardagsmat

Tips:

Reinsdyrskav finner du i de fleste frysedisker på vanlig dagligvarebutikk.

Ønsker du mer fylde og kremet konsistens, kan du mose deler eller alle grønnsakene før du heller oppi kraft.

Har du ikke viltkraft kan du fint bruke annen kraft. Selv brukte jeg kraft fra kylling som smakte godt, det også!

Følger du ikke AIP kan kokosmelk fint erstattes med crème fraîche, eventuelt matyoghurt.

Hva gjelder einebær er dette tillat på AIP, men er kategorisert i en slags gråsone (sammen med kardemomme blant annet). Så prøv deg forsiktig frem og se hvordan kroppen responderer.

Har du lyst å lese mer om AIP og den autoimmune protokollen kan du gjøre det her.

Nyt!

Start dagen med denne herlige frokostgrøten! Jeg synes den smaker supergodt, den er lett å fordøye og holder meg lenge mett. Frokostgrøten er et supert alternativ til den vanlige havregrynsgrøten hvis du reagerer på havregryn eller synes havregryn er tungt for magen. Oppskriften gir én stor eller to mindre porsjoner; avhengig av størrelsen på squashen.

Frokostgrøt

Én squash

Tre store spiseskjeer med eplesaus; alternativt ett stort eple

En halv avokado

To spiseskjeer med gelatin av høy kvalitet

Tre til seks spisesskjeer kokosmasse

To spisesskjeer kokosmel

(Én teskje kokosolje)

Et lite dryss med Himalayasalt

Hakk opp squash og ha i kjele med litt vann. La vannet få et oppkok, sett på lokk og la squashen så steame i rundt fem minutter. Når squashen er myk har du den sammen med eplesaus, avokado og kokosolje i en kraftig blender til du får en nydelig og jevn puré.

Oppskrift på eplesaus finner du her. Alternativt kan du hakke et eple i små biter, ha bitene i en kjele med litt vann, gi det et oppkok og la småputre til de er møre. Ha eplebitene i en kraftig blender til de jevner seg ut til å bli eplesaus.

Hvis du ønsker ekstra sødme, kan du også tilsette en liten bit banan med ingrediensene i øverste avsnitt, men dette er ikke nødvendig. Dryss så over gelatin og kjør i blender igjen til gelatinen har jevnet seg fint ut. Ha den ferdige grøten i en kjele og tilsett så kokosmel, kokosmasse og noen få korn med Himalayasalt. La den få et oppkok og så har du ferdig frokostgrøt.

Strø over kanel eller pynt med hva enn du måtte ønske.

PS: Frokostgrøten kan fint lages kvelden før, slik at du raskt kan varme den opp når du skal spise frokost dagen etter. Grøten kan selvfølgelig også nytes til lunsj eller som kveldsmat!

Nyt!

// This porridge is absolutely beautiful! It is a great substitute or alternative to the original oatmeal. Zucchini is easily digested, and the ingredients combined make a lovely consistency and flavor. Have it for breakfast, lunch or as a snack; either way I hope you like it!

Før jeg dro på ferie fikk jeg en hel bærepose med epler fra hytta! Helt fantastiske og friske epler som smaker barndom. Det var jo ganske usannsynlig å spise opp en bærepose med epler i løpet av en uke, så jeg kuttet dem opp og lagte en hel haug med eplesaus som jeg definitivt kommer til å ha stor glede av fremover. Allerede i dag legger jeg ut en nydelig oppskrift på frokostgrøt med eplesaus som jeg anbefaler på det varmeste å prøve! Men først; eplesaus.

Eplesaus

Så mange epler du ønsker

Vann

Kutt opp masse epler og ha i en stor gryte. Ha i vann så det dekker i bunn, men pass på å ikke ha for mye vann ettersom eplene gir fra seg mye væske når de begynner å koke. Gi et oppkok og la dem småputre i rundt 40-50 minutt til de er møre. Mos så med stavmikser eller i en kraftig blender til du har en nydelig og jevn eplesaus. Jeg valgte å ta til side noen av de møre eplebitene før jeg moste resten; det velger du selv om du også ønsker å gjøre. Ha så eplesausen over på glass og frys ned.

Nyt!

// This applesauce is made of apples from the garden at our holiday house! It has a fruity and sweet taste; perfect for all kinds of baking and cooking. The apple sauce is super easy to make; all you need is a whole lot of apples and some water and you are ready to go. I hope you like it! 

En stor del av min helingsreise er maten jeg spiser. Jeg tror på mat som medisin, og følger prinsippene til det som kalles for den autoimmune protokollen (AIP). Den autoimmune protokollen er en eliminasjonsdiett som er skreddersydd for mennesker med autoimmune lidelser, intoleranser  og andre ubalanser. Protokollen har sitt utspring fra Paleo, men har blitt skreddersydd videre for særlig å kunne reparere lekk tarm, bli kvitt betennelsestilstander i kroppen og styrke immunforsvaret.

Visste du at rundt 70% av immunforsvaret vårt sitter i magen? Jeg merker hvor superviktig det er for meg å pleie tarmen og kroppen med hjelp av hva jeg spiser og hvordan jeg lever livet mitt. Stress for meg er en versting, og når jeg stresser slår det seg til magen med en gang. Jeg har også en historie med et høyt antall antibiotikakurer som jeg er overbevist har svekket både tarmslimhinne og immunforsvaret mitt. Kroppen vår er magisk og fornyer seg hele tiden og jeg personlig har stor tro på at kroppen er i stand til å helbrede seg selv ved hjelp av maten vi spiser og måten vi lever livene våre på.

Jeg har nå fulgt prinsippene til den autoimmune protokollen siden begynnelsen av fjoråret. Det har vært og fortsetter å være en reise med både opp- og nedturer. Det er en «streng» protokoll hvor store og vanlige matgrupper som blant annet gluten, melkeprodukter, egg, belgfrukter, grønnsaker fra søtviefamilien i tillegg til alt bearbeidet mat elimineres for å gi kroppen rom til å rette opp i ubalanser. Dette i seg selv kan være utfordrende, men for meg har den største utfordringen vært diffuse intoleranser som har kommet i tillegg til eliminasjon av disse matvarene, som på et tidspunkt førte til at jeg begynte å få et vel anstrengt forhold til mat og begynte å anse det meste av mat for «farlig».

Nå føler jeg på et mer avslappet forhold til mat som jeg synes er så befriende, og fokuserer så godt jeg bare kan å spise og nyte maten i stedet for å tenke på alt jeg skal unngå.  Jeg merker at jeg lærer mye om meg selv og kroppen min mens veien blir til og priser meg lykkelig for hvor langt jeg har kommet; mye takket være kosten jeg spiser. Den autoimmune protokollen fokuserer på næringstett mat som bygger opp kroppen fremfor å bryte den ned som kraft, fisk, skalldyr og kjøtt av god kvalitet, innmat, grønnsaker, bær og frukt pluss fermentert mat og drikke. Gradvis reintroduseres matvarer igjen for å se hvordan kroppen responderer på hver enkelt matvare.

Denne reisen har gitt meg et mer intuitivt og nært forhold til kroppen min, og jeg føler at jeg virkelig begynner å få tak på hva som er mest optimalt for min kropp å spise. Med det sagt har jeg fortsatt en vei å gå, med prøving og feiling mens den blir til. Jeg husker i et intervju jeg hørte med Deepak Chopra for en stund tilbake, at han oppfordret alle til å bare kjenne etter vi har spist hvordan vi føler oss, og her ligger mye informasjon som er lett å tolke! Det er så enkelt, men likevel gjør vi det ikke; jeg har hvertfall aldri gjort det før jeg ble minnet på hvor virkningsfullt det faktisk er.

Hvis du selv er nysgjerrig på den autoimmune protokollen finnes det mye informasjon og støtte som er viktig å ha på veien. Jeg har linket til to gode kilder nederst; til Line og til Sarah Ballantyne. Det kan også være lurt å oppsøke en ernæringsterapeut for veiledning og støtte på veien hvis du selv skulle ønske å følge protokollen.

Oppdatering (03.09.20): Jeg følger ikke AIP lenger, men har tatt med meg kunnskap og erfaringer jeg gjorde da jeg fulgte protokollen. Det ser ut som at flere har nytte av innlegget og jeg lar det derfor stå. Et råd hvis du er kvinne og menstruerer er å følge med på hvordan kroppen reagerer med å spise så få karbohydrater; for meg viste det seg å ha innvirkning på min syklus.

Så over til en ny oppskrift som jeg har lyst å dele! I den autoimmune protokollen elimineres grønnsaker fra søtviefamilien som inneholder stoffer som irriterer tarmen og som er med på å forårsake lekk tarm. Hvis du ønsker å lese mer om dette så skriver Sarah Ballantyne om alt dette her. I søtviefamilien finner vi blant annet tomater, aubergine, chili, paprika og potet, som jo gjør at en del middagsretter jeg før var vant til har blitt visket bort. Det som er så gøy, er at det alltid finnes alternativer, og jeg har nå begynt å trikse og mikse med ingredienser på kjøkkenet som gjør at jeg fortsatt kan spise og kose meg med variert mat fullt av smak og næring.

Så…I introduce to you… Nomatsaus! Et helt nydelig alternativ til tomatsaus, bare uten tomater. Jeg kan se for meg hvordan dette høres helt rart ut hvis du er frisk og rask, men for meg er det viktig å spise slik at jeg kan bygge opp immunforsvaret mitt og livskvaliteten min. Nomatsausen er bare helt nydelig, og jeg har faktisk fått tilbakemelding på at den smaker bedre enn vanlig tomatsaus. Uansett om du følger protokollen selv eller om du elsker tomat, er jeg sikker på at nomatsausen kommer til å falle i smak hos deg. Oppskriften gir seks glass som du eventuelt kan fryse og ta opp når du vil bruke den i diverse retter fremover. Jeg har noen nydelige oppskrifter på lur med nomatsaus, så følg med!

Nomatsaus

To hvitløksfedd

Én gul løk

Én rødløk

Fem til seks desiliter gulrot i biter

Syv desiliter med beter. Jeg brukte en betemiks bestående av farget bete, rødbete og gul bete.

(Tre små redikker)

Kraft eller vann

Én teskje tørket oregano

Én teskje tørket basilikum

Én teskje tørket timian

En halv teskje gurkemeie

Himalayasalt

To laurbærblad

Tre spiseskjeer sitronsaft

To spiseskjeer eplecidereddik

Surr grønnsakene til de blir gylne og fine. Dekk så med kraft eller vann. Kok opp, tilsett krydder og laurbærblad og la trekke i 30 til 45 minutter. Ta så ut laurbærbladene (viktig!) og ha i sitronsaft og eplecidereddik til slutt. Ha i kraftig blender eller mos med stavmikser. Smak til og la nomatsausen avkjøles før du så har den oppi beholdere.

Nyt!

PS: Informasjon om den autoimmune protokollen er hentet fra Lilalife og Paleomom

Nomatsausen er inspirert av The Curious Coconut

// This nomato sauce is amazing! It is free from nightshades which are to be eliminated on the autoimmune protocol (AIP) which I am currently following for healing purposes. It tastes delicious, and I would love for you to try it!