Mandelsmør

250 gram mandler

3 spiseskjeer extra virgin olivenolje

En klype Himalayasalt

Så godt, så enkelt!

Mandelsmør lager seg selv! Det eneste som er viktig er at du bruker en kjøkkenmaskin eller blender med kraftig motor. Bland sammen og kjør på høy hastighet til du får en kremete konsistens. Tilsett ekstra olivenolje hvis den virker tørr.

PS: For smak av brente mandler, kan du ha mandlene i ovn på 150 grader i femten minutter først. For smak av mandler med et hint av marsipan lar du mandlene være som de er.

Nyt!

… Blir til en bit av himmelen!

Liker du softis, liker du denne. Den er kremete i konsistensen, passe søt og så utrolig god.

Finn frem:

Én banan

Seks spiseskjeer kokosmelk

(Ceylon) kanel

Mos banan, bland inn kokosmelk og dryss over kanel! Easy as that. Et godt tips er å sette kokosmelken i kjøleskapet noen timer på forhånd slik at du sikrer deg den tykke og kremete delen av melken. Bruk helfet kokosmelk. Jeg toppet denne gang med valnøtter (ikke AIP), men jeg foretrekker den faktisk uten; akkurat som den er.

Nyt!

Det som skulle bli et brød, endte opp i en superstor superscone!

Den ble saftig og god, og minner meg om Toro sine grove scones som var en slager i kollektivet da jeg var student i Bergen. Denne oppskriften er garantert sunnere, men gir nøyaktig den samme hjemmekosen som jeg setter så evig stor pris på.

Duften av nybakt scones, yes please!

 Superscone

2 dl valnøtter

2 dl mandler

2 dl linfrø

2 dl gresskarkjerner

2 dl solsikkefrø

10 ss kokosmelk

Én revet gulrot

3 ts natron

Saften fra én lime

1 ss eplesidereddik

1 teskje Himalayasalt

1 ss arrowrootpulver

3 dl vann

Jeg elsker å lage mat. Jeg bare elsker det. Å eksperimentere på kjøkkenet gir meg en helt egen ro, og jeg soner helt ut og inn i min egen verden. Alt blir på gefylen, og plutselig står jeg med en ferdig deig. Oppskriftene blir alltid litt cirka, men funker overraskende like bra (nesten) hver gang. Prøv deg gjerne frem selv, og bytt ut hva enn du måtte ønske og hva du har tilgjengelig i kjøkkenskapet.

Slik ble superscone til:

Først finmalte jeg alt av nøtter og frø. Jeg brukte kjøkkenmaskin for å kutte nøtter og minihakker for å finmale frøene. Deretter blandet jeg sammen nøtter, frø, salt, eplesidereddik, kokosmelk og revet gulrot. Videre blandet jeg natron og saft fra lime i en egen kopp, rørte rundt og tilsatte så deigen. Arrowrootpulveret hadde jeg oppi kokt vann, rørte rundt og lot avkjøle til romtemperatur. Til slutt blandet jeg sammen alle ingrediensene til en stor og god deig som jeg deretter dekket med et klede og lot stå over natten. Ved å la deigen stå i åtte til ti timer, brytes fytinsyre som finnes i frø og nøtter ned som gjør det lettere for magen å fordøye. Nok et gulltips fra Helene Ragnhild!

Neste morgen våknet jeg opp, fikk for meg at jeg skulle ha deigen i en kakeform kledd med bakepapir, og prikket i den med en gaffel. Jeg satte deigen i ovnen på 160 grader på nederste rille i én time. Da deigen hadde fått festet seg etter en time, tok jeg scone´n ut av formen ikledd bakepapir, og satte den i ovnen ytterligere 30 minutter på 100 grader. Etter totalt 90 minutter i ovn hadde den en nydelig sprø skorpe utenpå og den var gjennomstekt men fremdeles fersk og myk inni.

En god start på dagen med andre ord!

Som alltid er det bare å leke med ulike pålegg og tilbehør. Jeg skar stykket på tvers, slik at jeg hadde én bunn og én topp å legge pålegg på. Skjæres opp og oppbevares i kjøleskap eller fryser, alt etter hvor lenge den skal oppbevares.

Nyt!

Råsjokolade

100 gram kakaopulver

50 gram kakaosmør

2 ss lecithin

(2 dråper eterisk olje av villappelsin)

Litt raspet appelsinskall

Litt raspet ingefær

En dæsj Himalayasalt

Liker du konfekt, er denne sjokoladeplaten for deg! Den smaker helt fantastisk, og er rik på smak. Økologiske råvarer anbefales for best resultat.  Sjokoladen er slik at én (stor) bit er nok, og den smelter i munnen.

Slik gjør du:

Begynn med å smelte kakaosmør og kakaopulver i vannbad på svak varme for å bevare de gode næringsstoffene. Vend inn resten av ingrediensene når massen er smeltet. Sett massen i ønsket form, og sett i fryser til den er stiv. Hvis du ønsker en annen smak på sjokoladen er det bare å bruke fantasien og fylle med hva enn du måtte ønske.

Nyt!

Thai fiskesuppe

400 gr torsk

3 dl kraft fra rekeskall

3 dl kokosmelk

Én liten rødløk

Én liten gul løk

Én gulrot

Ett til to hvitløksfedd

Koriander

To til tre spiseskjeer saft fra lime

Litt finhakket ingefær

1/2 til én teskje malt gurkemeie

Himalayasalt

En soleklar favoritt hos meg! Jeg bare elsker den, og blir aldri lei.

Oppskriften er beregnet til to gode porsjoner. Man kan selvfølgelig basere suppen på buljong, men jeg anbefaler å koke rekekraft hvis du har muligheten til det. For å lage rekekraft tar du enkelt rekeskall i en stor kjele, dekker med vann, gir det et oppkok og lar det trekke i tyve minutter. Dette pleier jeg å gjøre på forhånd, og har klart porsjoner med rekekraft i fryseren.

Selve suppen lages ved å blande rekekraften og kokosmelken i en kjele og gi det et oppkok. Ha i oppkuttede grønnsaker og la småkoke til grønnsakene begynner å mykne. Tilsett deretter krydder og saft fra lime. Skjær til slutt fisken i stykker, og la dem trekke i suppen til de er gjennomvarme. Dette tar rundt fem minutter, men jeg lar dem alltid trekke litt ekstra. Servér suppen og topp med friske korianderblader!

Tips! Tilsett gjerne strimler av paprika og chili for å gi suppen et ekstra piff (hvis du ikke går på AIP).

Nyt!

Smaker som eplekake!

Epledrøm er supergod, og blir laget på 1-2-3. Jeg elsker når den står og godgjør seg i ovnen, og duften av eplebakst siver ut i hele rommet; det gir en så god og hjemmekoselig atmosfære.

Epledrøm

Ett eple

4 ss olivenolje

2 ss mandelmel

(Ceylon) Kanel

(Kardemomme)

Kutt opp eplet i båter, og legg i smurt ildfast form. Bland mandelmel, olivenolje, kanel og eventuelt litt kardemomme i en kopp til det blir en myk deig. Fordél over eplene i formen og dryss over mer kanel hvis ønskelig. Jeg bruker økologisk ceylonkanel fremfor vanlig kassiakanel som man får kjøpt i butikken. Har du lyst å lese om hvorfor, har Helene Ragnhild skrevet noen ord om dette her. Sett epledrømmen i ovnen på rundt 170 grader i 35 til 45 minutter, alt etter hvor myke du ønsker eplene. Jeg liker best når de er helt myke, så jeg pleier å vente til det har gått rundt 45 minutter.

Nyt!

Disse wraps´ene smaker fantastisk! Jeg oppfordrer alle og enhver til å smake selv, for de er bare helt utrolig gode og smaker virkelig alt annet enn fisk. Oppskriften er enkel, superlett å lage og anbefales på det varmeste!

Tunawraps

1 boks hermetisk tunfisk i vann

1 avokado

4 ss finhakket agurk

4 ss finhakket rødløk

1-2 ss kapers

2 ss limejuice

Én dæsj olivenolje

Én dæsj eplecidereddik

Himalayasalt

Hjertesalat

 Mos avokado i en skål med en gaffel. Vend inn resten av ingrediensene og bland godt. Serveres som de er, eller med ønsket tilbehør som ris, bønner, hva enn du liker; jeg laget litt grønnkål-chips som jeg toppet hjerteformene med. Oppskriften er beregnet til to personer, og jeg beregner fire salatblad per person.

Nyt!